Anche quest’anno, l’Istituto Alberghiero “G. Marchitelli” di Villa Santa Maria, patria dei maghi della cucina, ha ospitato con grande successo il memorial dedicato allo chef Giovanni Spaventa, chef abruzzese dell’Hotel Cipriani di Venezia, arrivato alla sua quarta edizione. L’evento è stato l’occasione per celebrare la carriera dello chef, ripercorrendo i momenti più significativi della sua vita professionale, con particolare attenzione agli aneddoti che hanno segnato il suo lungo e appassionato percorso lavorativo.
Il premio “Chef di cucina Giovanni Spaventa” di quest’anno è stato attribuito allo chef Antonio Gaeta, autore del piatto “Scampi alla Carlina”. Gaeta è stato premiato per aver saputo continuare, con passione e professionalità, la tradizione culinaria di Spaventa, rimanendo fedele alla sua filosofia gastronomica. Lo chef ha riproposto il piatto secondo la ricetta originale, ma gli studenti dell’istituto alberghiero – Nicolas Micaroni e Cristian Flocco della classe 5^A, insieme a Davide Di Tullio e Loris Tenaglia della 5^B – hanno avuto l’opportunità di presentare due versioni moderne del piatto, rivisitandolo in chiave innovativa.
Anche Lorenzo Pace, presidente dell’Unione Regionale Cuochi Abruzzesi, ha sottolineato l’importanza di rinnovare la tradizione: “Il memorial ha proposto la rivisitazione di una ricetta classica, come quella degli scampi alla carlina. Abbiamo visto come il piatto sia stato presentato in modo fedele da chef Gaeta e come gli studenti abbiano modificato consistenze e struttura, dando eleganza e modernità a un piatto della tradizione. Questo dimostra che, come in cucina, le fondamenta della tradizione sono essenziali, ma è solo attraverso l’innovazione che la tradizione può vivere nel presente.“
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